发面不用泡打粉吗

发面 可以不用泡打粉，但使用酵母粉或老面更为常见和推荐。以下是相关信息的总结：

酵母粉是一种纯天然生物菌，用于发面，发酵快且安全性高。

老面是指之前发面剩下的一小块儿，里面含有酵母，也可以用于发面。

泡打粉是一种化学膨松剂，可以用于发面，但建议与酵母粉混合使用，以稳定发酵状态并提高成功率。

单独使用泡打粉发面效果不稳定，且过量使用可能影响面食的口感和健康。

可以使用老面引子（即之前发酵好的面团）来发面，这样不需要添加任何化学膨松剂。

也可以尝试使用白醋进行快速发酵，这种方法可以使馒头味道更香。

综上所述，虽然泡打粉可以用于发面，但使用酵母粉或老面更为自然和健康。如果选择使用泡打粉，建议与酵母粉混合使用，以达到更好的发酵效果。