能否用小苏打发面蒸馒头

发面时可以使用苏打（小苏打）来蒸馒头。小苏打在加热后会分解成碳酸钠和二氧化碳，这些气体会使面团变得松软，从而蒸出更加蓬松香甜的馒头。具体操作方法是将适量的小苏打融水拌入面粉中，然后进行发酵，最后将发酵好的面团进行蒸制。

然而，使用小苏打发面蒸馒头需要注意以下几点：

用量控制：

小苏打的用量需要适当，过多会使馒头产生碱味，颜色变黄。

中和酸味：

如果面团在发酵过程中出现酸味，可以加入适量的食用碱水来中和。

搭配其他发酵剂：

虽然小苏打可以发面，但现代更常用的是酵母粉。酵母粉通过生物发酵产生二氧化碳，使馒头更加松软且健康。

综上所述，使用小苏打发面蒸馒头是可行的，但需要注意用量和搭配其他发酵剂以达到最佳效果。如果追求更传统的口感和发酵效果，建议使用老面发酵或酵母粉。