发面都用什么才能打开

发面时通常使用以下几种发酵剂来产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀松软：

小苏打：

小苏打在合适的条件下产生二氧化碳气体，但因其释放的气体量较少且为弱碱性，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用作菌种启动发酵。

干酵母粉：

干酵母粉在合适的条件下繁殖产气，是最常用的发酵剂之一。

泡打粉：

泡打粉在遇到水分和热量时产生气体，可用于补救发面不开的情况。

白酒：

在面团中间挖个小口倒入白酒，可以加速面团的发酵过程。

酸奶：

酸奶中含有大量的乳酸菌和糖分，有利于产生酵素，从而加速发酵。

啤酒：

啤酒中的谷物成分和酵母菌有助于面团的快速发酵和松软口感。

白糖：

白糖为酵母提供养分，促进发酵，使面团体积膨大，质地松软。

根据以上信息，可以选择适合的发面方法和材料来达到理想的松软口感。如果遇到发面不开的情况，可以尝试添加泡打粉、白酒或调整环境温度等方法进行补救。