针嘴小鱼做法

针嘴鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

材料：针鱼、姜片、葱段、盐。

做法：

针鱼洗净，去掉腹内所有杂物，去掉腮，洗净。

鱼两侧面切斜口，码上盐，腹内码盐。

底下铺葱丝姜丝，放上鱼，上面撒葱丝姜丝。

上蒸锅蒸制6分钟，时间不能过长，刚好能熟就行。

取出蒸好的鱼装盘，将少量花生油烧开，鱼上再码新葱，浇上油，出清香味即可。

材料：针鱼、盐、糖、醋、料酒、生抽、花椒大料、蒜、陈皮。

做法：

针鱼洗净去头去内脏，加入料酒，盐，生抽腌制二十分钟。

起锅热油，把鱼下入炸至定型。

将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香，加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入。

小火将汁收干即可。

材料：针鱼干、盐、菜油、干朝天椒。

做法：

针鱼干用清水稍稍冲淋后，放在干燥通风处充分沥干水。

针鱼干下锅前必须把针嘴剪掉，以免进食时戳伤嘴巴。

炒锅内涂一层菜油，小火加热，把针鱼干和干椒在锅里摊开，以便能均匀地受热。

小火烘一会儿，均匀地在锅里撒上盐，用长筷子轻轻翻动鱼身，直至锅中的针鱼干颜色越来越黄，有鱼香味飘出。

待针鱼干变得酥脆，起锅，去掉干椒，装盘上桌。

材料：针嘴鱼、花椒、干辣椒、蛋黄、炒熟的芝麻、鲜红辣椒丝。

做法：

杀鱼，将针嘴鱼鱼尾的鱼鳞刮除，把头切除，剖开腹部，去除内脏，清洗干净腹壁的黑膜。

去除主骨，在主骨两边各划上一刀，不要把鱼切断，用剪刀沿主骨剪除主骨，再次洗干净沥干水备用。

腌制，沥干水的鱼肉，下入适量的盐，下入两小勺的炸肉粉，一个蛋黄，拌均匀备用。

锅中热油，中小火，将腌制好的鱼下锅煎至两面金黄，夹出装盘备用。

爆香配料，将花椒，干辣椒下入锅中余油爆香，爆香后下入一碗清水，将煎好的鱼下入锅中，下入少许的生抽，不断翻拌均匀，煮至水分收干即可关火，夹出装盘，撒上辣椒丝，撒上芝麻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。