老头油爆虾的正宗做法

老头油爆虾的正宗做法如下：

食材准备

新鲜的大虾

葱姜蒜

辣椒

盐

料酒

生抽

糖

制作步骤

将虾洗净，去除虾线，并用刀背轻轻拍打虾身，使其变得稍微扁平，这样可以让虾更容易入味，口感更加鲜嫩。

将葱姜蒜切末备用。辣椒切成小段，根据个人口味决定是否去籽。

锅中倒入适量的油，加热至七成热时，放入葱姜蒜末和辣椒段，煸炒出香味。

将准备好的大虾放入锅中，快速翻炒，让虾身均匀受热。当虾变色后，加入适量的料酒，炒匀。

加入适量的盐、少量的糖和生抽，继续翻炒均匀。这样能够提升虾的鲜味并增加口感层次。

继续翻炒至虾熟透，颜色金黄，即可出锅。

注意事项

炸虾的时候油温一定要高，这样可以使虾肉和虾壳脱离，炸出来的虾更加酥脆。

复炸一遍虾可以让虾壳更加脆硬，口感更佳。

在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整盐和糖的用量，以获得最佳口感。

通过以上步骤，一道美味的老头儿油爆虾就制作完成了。它不仅外表诱人，口感鲜嫩，而且香辣味十足，是一道适合品尝和下饭的佳肴。