早点辣汤的做法

1. 经典胡辣汤

材料：

面粉： 50克

牛肉（或羊肉）: 200克

粉条： 100克

木耳： 适量

白萝卜： 1小段

干辣椒： 2个

花椒： 1小把

姜片： 3片

大葱： 1段

生抽： 1汤匙

盐： 适量

胡椒粉： 适量

食用油： 适量

做法：

1. 准备肉汤：牛肉（或羊肉）切块，冷水下锅焯水去杂质，捞出后加入清水、姜片和葱段，炖煮1小时，制成高汤。

2. 处理配料：木耳泡发撕成小片，粉条泡软剪短，白萝卜切丝备用。

3. 调制糊状面浆：面粉加入适量清水调成稀糊状，搅拌至无颗粒。

4. 炒制底料：锅中热油，加入干辣椒和花椒爆香，捞出渣滓后放入肉块翻炒，加入生抽提味。

5. 炖煮混合：将高汤倒入锅中，加入木耳、粉条和萝卜丝，大火煮开。

6. 倒入面浆：将调好的面浆缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤变浓稠。

7. 调味出锅：加入盐和胡椒粉调味，继续煮5分钟，盛出即可享用。

2. 简单辣汤

材料：

瘦肉片： 100克

豆腐： 150克

黄豆芽或豆芽菜： 100克

黄瓜： 半根

青蒜： 适量

鸡蛋： 1个

鸡精、盐、生抽、白胡椒粉： 适量

辣椒粉： 1勺

干辣椒： 适量

食用油： 适量

高汤或清水： 适量

做法：

1. 准备材料：瘦肉切成薄片，豆腐切成小块，黄豆芽或豆芽菜剪去根部，黄瓜切成薄片，青蒜切段。

2. 锅中加入适量的食用油，油热后放入干辣椒炒香。

3. 将瘦肉片放入锅中快速煸炒至变色。

4. 加入辣椒粉、生抽、盐和白胡椒粉继续翻炒均匀。

5. 倒入高汤或清水，大火煮沸。

6. 将豆腐、黄豆芽或豆芽菜倒入锅中，继续煮3-5分钟。

7. 打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使鸡蛋成丝状。

8. 放入黄瓜片和青蒜继续煮1-2分钟。

9. 加入鸡精调味，根据个人口味调整盐的用量。

10. 装盘时撒上一些青蒜末作为装饰。

3. 糊辣汤

材料（30碗量）：

熟羊肉1.6公斤

羊肉鲜汤10公斤

面粉1.5公斤

粉皮（或粉条）500克

海带100克

油炸豆腐150克

菠菜250克

胡椒粉15克

五香粉8克

鲜姜20克

盐10克

香醋500克

芝麻油150克

做法：

1. 原料加工：熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后成丝发净切丝，水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2. 洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

3. 制汤：锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成