年夜饭排骨

年夜饭中的排骨菜肴通常寓意着年年有余，是家家户户不可或缺的一道美味。以下提供几种经典的排骨做法，供您参考：

材料：排骨、酱油、料酒、糖、八角、生姜、大葱、盐。

做法：

1. 排骨洗净，切段，用沸水焯去血水，捞出沥干。

2. 锅中放少许油，加入姜片、葱段炒香，再放入排骨翻炒至表面微黄色。

3. 加入酱油、料酒、糖和八角，继续翻炒均匀，加入足够的水，烧开后转小火慢炖40分钟，至汤汁浓稠，排骨入味即可。

材料：新鲜猪排骨、葱姜蒜、生抽老抽、陈醋料酒、豆瓣酱、蒜姜末、青红椒。

做法：

1. 冷水下锅，将排骨与葱结、姜片、料酒一同煮沸，去除血水，保留排骨的纯净鲜美。

2. 热锅凉油，将排骨炒至金黄，加入生抽老抽陈醋，翻炒均匀，锁住排骨的香气。

3. 加入豆瓣酱，翻炒出红油，再加入蒜姜末，香气四溢。

4. 倒入没过排骨的开水，适量加盐，翻炒至水开，让排骨充分吸收汤汁的精华。

5. 转小火焖煮20分钟，让排骨的肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。

6. 最后加入青红椒，翻炒均匀，一道色香味俱全的红烧排骨就大功告成了。

材料：排骨、大蒜、酱油、白糖、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉、生姜、辣椒粉（可选）。

做法：

1. 排骨洗净剁成小段，放入沸水中焯水，去腥去血水，捞出沥干备用。

2. 大蒜剁成蒜末，姜切成丝，准备好酱油、料酒、白糖、老抽等调料。

3. 热锅凉油，锅里放适量食用油，先加入姜丝炒香，再加入蒜末，炒至金黄。

4. 加入排骨，用中小火煎至两面微焦，加入调料，快速翻炒均匀。

5. 加入适量的水，大火烧开后转小火，慢慢焖煮15分钟，让排骨更加入味。

6. 收汁时加入盐和黑胡椒粉进行最后调味，若喜欢微辣口感，可以加入适量辣椒粉。

7. 最后开大火，将锅中的汁液收至浓稠，即可关火。