排骨宰碎做香肠

制作排骨香肠的步骤如下：

选取优质的中排排骨，最好让卖肉的老板帮忙剁成约5-6厘米的小段，并剔净骨头尖尖部分，以便于装进肠衣。

将排骨放入35度左右的温水中，加入食用盐和高度白酒浸泡10分钟，然后清洗3-4遍，以去除表面灰尘和血水。清洗干净的排骨可以晾干或用风扇吹干表面水分。

准备好腌料包，包括盐、花椒面、辣椒面、冰糖粉、胡椒粉、十三香、鸡精等，以及灌装器、封包线、挂钩和肠衣等工具。肠衣需先用温水洗净盐渍，再用高度白酒浸泡40分钟。

将控干水分的排骨装入容器，喷少量高度白酒，然后倒入腌料包，拌匀。腌制3-4小时，中途每隔1小时翻拌一次，以确保调料均匀。

肠衣泡发好后，检查无破洞，挤干水分备用。使用灌肠器或漏斗将腌制好的排骨灌入肠衣中，每隔一段距离用棉线系紧，形成一节一节的香肠。

灌好的香肠用温水冲洗表面，捞出挂起来，通风晾晒7-15天，或者使用电风扇吹干表面水分，以加速风干过程。

排骨香肠可以冷水下锅煮40分钟，或上锅蒸40-50分钟，直至熟透即可食用。

建议

腌制过程中，调料的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢麻辣的可以多放辣椒粉和花椒粉，喜欢甜味的可以适量增加糖分。

灌制时要注意力度，避免将排骨灌得太满，以免肠衣破裂。

晾晒过程中要保持通风，避免阳光直射，以免影响香肠的风味和保存。