筋头巴脑刘一锅的做法

筋头巴脑刘一锅的做法如下：

牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克

土豆100克

胡萝卜或鲜玉米棒子80克

香菇50克

枸杞5克

大枣15克

色拉油50克

秘制香料包50克

姜片、蒜瓣各20克

葱段、豆瓣酱各15克

盐、鸡精、味素各6克

秘制料油30克

麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量

肉蔻5克

花椒、八角、川椒各10克

香叶、砂仁、孜然各4克

菜籽油20千克

干辣椒5000克

紫草20克

草果50克

香茅草100克

八角50克

桂皮50克

香叶10克

白蔻25克

干南瓜籽500克

老姜（拍破）250克

蒜瓣（拍破）250克

大葱节250克

制作过程：

把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里。

另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。

锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。

第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。

牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇洗净。

大镬烧开色拉油，下姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将煮好的面筋、脑料全部放入锅中，加入枸杞、大枣，放入秘制调料包，大火开锅，小火炖的时候分别加盐、鸡精、香精，关火后再炖。

在大砂锅底部铺上土豆块、胡萝卜或新鲜的玉米棒，加入蘑菇，将面筋的所有熟原料放入大砂锅继续炖。煮沸后，秘制油即可食用。可以边吃边煮冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸酱吃。

筋头巴脑刘一锅的做法包括原料的切配、调料和秘制香料包的制备、秘制料油的熬制以及最终的面筋和蔬菜的炖煮过程。

该做法注重食材的搭配和调料的使用，确保炖出的筋头巴脑口感鲜美、营养丰富。