粤菜鱼腩腌制

粤菜鱼腩腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

方法一：

食材 ：新鲜草鱼一条，腐竹，生姜，大蒜，香葱，香菜，金针菇。

配料：

姜片，料酒，食盐，胡椒粉，玉米淀粉，生抽，花生油。

步骤

鱼腩切成块，加几片姜片，适量的料酒，少许食盐，胡椒粉，加一勺玉米淀粉，锁住鱼肉的水分，保持鲜嫩的口感。

加适量的生抽调味，用手抓拌均匀，然后加入一些花生油，再次抓拌均匀，加花生油能让鱼肉不粘锅，腌制15分钟。

生姜切片，大蒜头切小块，香葱把葱白切段，葱叶切葱花，腐竹掰断，金针菇清洗干净备用。

热锅，加入宽油，油温5成热后转小火，把腐竹放入里面炸，把腐竹炸黄后捞出。

锅中留底油，把鱼腩放入锅中煎香，煎鱼的时候先不要翻动，用小火把一面煎至金黄再翻面煎另外一面，这样煎，鱼不粘锅，鱼肉不破。

砂锅里放油，油热后把姜，葱白，蒜放入爆香，爆香后加入开水，把金针菇放入垫底，然后把腐竹放到金针菇上面，再把煎好的鱼腩铺到腐竹上面，加适量的生抽调味，适量的蚝油提鲜，盖上盖子焖8分钟，撒上葱花，香菜点缀一下即可。

方法二：

食材：鱼腩300克，腐竹50克，鸡蛋1个，蒜子4瓣，生姜18克，红辣椒35克，香菇2朵，小葱15克。

配料：

食用盐，白砂糖，玉米淀粉，清水，食用油，生抽，老抽，蚝油，鸡精，白胡椒粉。

步骤

鱼腩处理干净，去黑膜，切成块，用食盐和清水抓洗2分钟，去除血水和粘液。

腌制鱼腩，加入2克食用盐，1克白砂糖，1个鸡蛋，5克玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

腐竹剪成小段，蒜子切大颗粒，香菇切片，小葱切段。

热锅炸腐竹，炸至金黄后捞出，放入水中浸泡。

锅中留底油，煎鱼腩至两面金黄，捞出备用。

砂锅中加油，爆香姜葱蒜，加入开水，放入金针菇和腐竹，倒入煎好的鱼腩，加生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉，焖8分钟，撒上葱花即可。

方法三：

食材：鱼腩，食盐，胡椒粉，花生油，姜，葱，广东米酒，蒸鱼豉油。

步骤

鱼腩洗净切断，加少量盐、胡椒粉、花生油拌匀后腌10分钟。

热锅小火慢煎鱼腩至两面微微金黄，下姜葱爆香，加广东米酒增香，下蒸鱼豉油，让酱汁收浓稠，最后加葱段焗30秒即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制步骤来制作美味的粤菜鱼腩。