芝麻板鸭腌制技术

芝麻板鸭的腌制技术主要包括以下几个步骤：

选鸭 ：选择愈肥愈好的嫩鸭，最好是未下过蛋或未换过毛的鸭子。

腌制

宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚。

放入卤缸腌制，腌制时间因季节而异。11月至次年1月需腌制96小时，8月至10月需腌制12小时。

腌制后，将鸭取出，用竹片撑开成板状，保证风能吹到鸭体的每个部位。

吹干：

将腌制好的鸭子取出，吹干水分。

烘烤

在地炉中烧木炭，盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3-6小时，使烘烤均匀，防止烧焦，待呈金黄色时取出，晾凉包装。

炒芝麻：

在锅中加热少量食用油，将芝麻放入锅中，小火慢慢炒香，注意不要炒糊，炒至芝麻变黄并散发香味后取出备用。

炸鸭子：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7成热时（约180°C），将腌制好的鸭子放入油锅中，炸至表皮金黄酥脆，注意翻转鸭子使其均匀受热，炸好后捞出沥油。

炒糖色：

在锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至冰糖完全溶化并变成红色。

加入鸭子：

将炸好的鸭子放入糖色中，快速翻炒，使鸭子表面均匀裹上糖色。