牛尾菜腌制

牛尾菜腌制的方法如下：

准备牛尾

将牛尾剥去皮，刮净，剁成3-4厘米长的段。

置温水冲洗干净，沥水。

初步腌制

加入酱油、黄酒、精盐，浸腌30分钟至1小时，使牛尾充分入味。

炒制香料

炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进花椒、干辣椒，炸黄捞出。

加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角等调料，炒香。

炖煮牛尾

将炒好的香料和调料加入鲜汤，放入炸好的牛尾，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓。

加入胡萝卜、冬笋等配料，继续烧煮至牛尾酥烂、汤汁浓稠。

收汁装盘