腌制的肠衣怎么做

制作腌制的肠衣可以按照以下步骤进行：

购买或自制肠衣：可以购买已经处理好的肠衣，也可以自己刮肠衣。自制肠衣需要使用猪小肠，撕掉外面一层白衣，用小刀背刮去肠子里的脏物，清洗干净后，再用水冲洗至透明。

选择肉馅：一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉。

切肉：将肉切成约5厘米长，1厘米宽，1厘米厚的肉条。

调味：将盐180克、花椒、八角、桂皮、香叶、橘子皮一起炒出香味，然后放入料理机打成粉。将打碎的材料倒入肉里，加姜末、辣椒粉、高度白酒二两（约30毫升）、白糖30克、老抽一小勺（约5毫升）、油一勺（约10毫升），搅拌均匀腌制。

准备灌肠器：可以使用矿泉水瓶剪掉留口子上一部分，把肠衣套上去用棉线扎紧，或者使用灌肠器。

灌装：将腌制好的肉馅倒入灌肠器中，灌满整根肠衣后，用牙签在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气，再把肉挤紧。每灌好一节，可以适当挤压，使肠衣紧密。

晾晒：将灌好的肠衣放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。