大锅清炖排骨的教程窍门

大锅清炖排骨的教程窍门如下：

挑选排骨时，要从颜色、触感和气味三个方面来判断其新鲜程度。粉红色或鲜红色的排骨比较新鲜，肉质紧致且没有黏性，没有异味的才是好排骨。

浸泡血水：将排骨剁成小段，放进盆里，加水抓洗几下，然后换水，浸泡二十分钟，这样能把排骨里的血水泡出来，减少腥味。

焯水：浸泡过后，把排骨清洗两遍，捞出放入锅内，加入姜片、凉水和料酒，开大火煮。水开后，及时撇去浮沫，再搅动几下排骨，随后将排骨捞出，用温水清洗，确保没有血沫残留。

用砂锅炖：砂锅是炖汤的神器，能够让食材受热均匀，炖出来的汤特别鲜美。加水一定要一次性加够，水量要完全没过排骨，多一些也没关系。

火候控制：锅内水沸腾后，转成小火，继续炖煮一段时间，直到排骨软烂。如果怕耽误时间，也可以转进高压锅，大约二十分钟就行。

调味：炖好后，把葱姜挑出来，加入适量盐调味，再煮五分钟。时间到了关火，加少许白胡椒粉，就可以出锅了，最后撒点葱花点缀一下。

加入配料：为了增加风味，可加入几颗红枣、枸杞，既能提香，还能增添营养。

其他调料：根据个人口味，可以加入一些生抽或老抽来调整颜色和味道，也可以加入八角、桂皮等提香。

通过以上步骤和技巧，你可以炖出一锅鲜美浓郁的大锅清炖排骨。