白菜咋去水
白菜去水的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：
晾晒风干
将白菜洗净后，切段或撕成适口大小，在通风处摊开晾半小时左右，叶片表面水分自然挥发，能减少入锅水量。注意别暴晒，以防叶片蔫萎失鲜。
盐渍“杀青”
切好白菜，撒适量盐轻揉，每片菜叶都裹上薄盐，静置5 - 10分钟。盐促使白菜细胞渗出部分水分，之后清水冲洗，攥干多余汁水，白菜质地更紧实有韧性，炒制时就不易再大量出水。
攥干水分
白菜切碎后，直接用手攥干水分。攥干后，淋上点植物油，轻轻拌匀，这油就像一层保护膜，把白菜的水分牢牢锁住，还能让白菜馅更香更亮。
现拌现包
把白菜切碎后，啥也别做，直接放一边。等包饺子的时候，再抓一把白菜碎放进肉馅里拌匀，包完这批再加下一批。这样，白菜压根儿没时间出水，直接就进饺子肚子里啦。
料水先行
先熬点料水，一把八角、一把花椒，加水煮开，香味就出来了。再拍点葱姜，加点盐和水，做成葱姜水。肉馅剁好后，把放凉的料水和葱姜水少量多次地淋进去，边淋边搅拌，让肉馅充分吸收水分。
裹油法
切好的白菜碎中加入适量食用油，搅拌均匀，让白菜表面裹上一层油膜，锁住水分，避免与盐接触后析出水分。然后清洗干净，控干水分。