发面放烧酒

发面加烧酒(白酒)是一种传统的发酵方法,可以加速面团的发酵过程,使面食更加松软可口。以下是一些关于发面加烧酒的信息:

白酒的作用

白酒中的酵母菌可以和面粉中的淀粉酶相互作用,加速面团的酵母发酵过程。

酒精还能增加面团的韧性和弹性,使面食口感更佳。

加酒量建议

通常来说,发面加酒的建议量是每500克面粉加入15-30ml白酒(酒精度数在40度以下)。

具体的加酒量需要根据所制面点的种类和口感需求而定。例如,制作馒头时一般加少许酒,使馒头松软有嚼劲;而做油炸面食时,则可在适量的酒中加入若干小苏打和面,炸出的面食口感酥脆可口。

加酒方法

在和面的时候滴几滴白酒即可。

或者将白酒和白糖拌在一起和面,然后放置在温度高一些的地方进行发酵。

也可以将面粉中放入白酒和适量的温水,搅拌均匀后揉成面团,然后放入冰箱冷藏发酵。

注意事项

加酒量不要超过建议量,以免影响面食品质。

低筋面粉或不含酮酸的面粉需要增加酒量才能达到理想的蓬松效果。

白酒中的酒精会杀死酵母菌,因此在使用白酒发面时,必须确保酵母菌能够存活。可以通过加入适量的白糖或其他发酵剂来促进发酵。

综上所述,发面加烧酒是一种有效的发酵方法,可以提升面食的口感和品质。在实际操作中,可以根据具体需求和面粉类型调整加酒量,以达到最佳效果。