发面好像断了似的

发面断裂的问题可能由多种因素引起，以下是一些可能的原因及相应的解决方法：

可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间，这样可以使面团变得比较光滑而不开裂。

在揉面时一边加水一边搅拌，直到面团光滑不开裂。

在第二次揉面整形时多放点干面粉并且边揉边放，同时均匀添加，以避免面团揉不光滑且开裂。

可以继续揉一段时间后用保鲜膜包起来，或者用一个面盆扣起来一段时间，让面团内部充分糅合。

面团发酵后一拉就断可能是因为水加得不够，面团不够柔软。可以向面团中加入水，水应加到面粉量的65%左右，这样活的面团拉开的时候就不会断了。

如果面粉的筋度不足，也会导致面团一拉就断。可以检查一下是否使用的是高筋面粉。

确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间，并且发酵时间要足够，以充分激活面筋。

将面粉分次加入，逐渐搅拌均匀，避免一次性添加过多面粉导致揉不光滑。

在发面时，可以将面团放在盖上湿毛巾的容器里，保持湿润的环境，有助于面团保持湿润并更容易成型。

通过以上方法，可以尝试解决发面断裂的问题。如果问题仍然存在，建议检查其他可能的原因，如面团的发酵状态、温度等，并适当调整操作方法。