正宗西北凉菜的做法

西北凉菜的做法多样，以下提供几种正宗的做法：

简单西北凉菜

材料：辣椒、洋葱、大葱、香菜、西红柿。

调料：盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、香油、芝麻。

做法：将蔬菜洗净切丝，加入调料拌匀，腌制10分钟即可。

凉拌五花肉

材料：五花肉、葱、姜。

调料：陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒、白芝麻。

做法：五花肉煮至七分熟，撒盐，上色后煮熟，捆扎成团，压一晚使其成型，切成片状，浇上酱汁。

凉拌皮蛋

材料：皮蛋。

调料：陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒、白芝麻。

做法：皮蛋切成月牙形，摆入盘中，浇上酱汁。

陕西皮冻

材料：猪皮。

调料：陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒、白芝麻、食用胶。

做法：猪皮煮熟切丝，搅拌后放入食用胶煮至透明，倒入碗中，室外放置一晚凝固，切成片状，摆盘，浇上酱汁。

凉拌三丝

材料：熟猪肉皮、熟鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮。

调料：芝麻油、花椒、醋、酱油、精盐、姜末。

做法：切好的三丝装入盘中，堆积成塔形，炒锅内放入芝麻油，炸花椒后取出，倒入醋、酱油、精盐、姜末调成的三合油，浇在三丝上。

这些做法均体现了西北凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻的特点，适合在炎炎夏日享用。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。