夏天发面不大

夏天发面不大可能是由于以下几个原因：

水温过高：

酵母菌在温暖潮湿的环境中活性最高，但水温超过40度会使酵母失去活性。因此，在夏天使用温水或凉水进行和面，避免使用开水。

酵母用量不足：

酵母的用量直接影响发酵效果。如果酵母比例过低，无法达到理想的发酵效果。建议按照酵母包装上的推荐比例使用，通常5克酵母可以发酵1公斤面粉。

糖分过多：

虽然适量的糖可以促进发酵，但过多的糖会使酵母菌大量失水失去活性。因此，夏天发面时糖的用量应适中。

温度过低：

酵母菌在30摄氏度左右的环境中最活跃。夏天的高温会加速发酵过程，但如果温度过高，可能导致面团发酵过快，甚至发酸。

湿度问题：

夏季湿度大，可能会影响酵母的活性，导致发酵效果不佳。

建议

控制水温：使用凉水或温水（20℃-25℃）进行和面，避免使用开水。

适量添加糖：糖可以促进发酵，但用量应适中，避免过多导致酵母失活。

正确使用酵母：按照酵母包装上的推荐比例使用，确保足够的酵母活性。

注意发酵时间：夏天发面时间较短，一般40分钟左右即可，避免过长时间导致面团发酸。

使用食用碱：如果发酵过度，可以使用食用碱进行中和，避免酸味影响口感。