发面烙饼面和软
发面烙饼要做得柔软，关键在于和面的方法和技巧。以下是一些重要的步骤和注意事项：
温水和面
使用温水（约60℃）和面，而不是开水或冷水。温水和面可以保证面粉的筋性，同时使面团柔软。
面粉和水的比例
面粉和水的比例通常为1:0.6-0.7，即500克面粉加入300-350毫升水。具体比例可以根据面粉的种类和当地气候条件适当调整。
分次加水
面粉中加入水时，不要一次性全部加入，而是分次加入，每次加入后用筷子搅拌至面粉成面絮状，然后再揉成面团。这样可以使面团更均匀、柔软。
醒面
和好的面团要盖上保鲜膜或湿布，醒面10-30分钟。醒面可以使面粉和水分充分融合，使面团更柔软，并且有利于发酵。
揉面技巧
烙饼的面团要揉得软一些，面硬了烙出来的饼也会更硬。揉面时，可以在案板上撒一些干面粉，防止面团粘手。