蛋糕的白油
蛋糕中的“白油”通常指的是 经过特定加工处理后的植物油，用于烘焙中以改善蛋糕的口感和外观。具体来说，白油是一种经过氢化处理的白油，也称为氢化植物油，具有以下特点：
无味、无臭：
经过深度化学精制和脱色处理，白油具有纯净的白色和几乎无味的特性，适合用于需要保持食物原味和颜色的烘焙食品中。
快速松发：
白油在搅拌时具有快速松发的特性，有助于蛋糕面糊的均匀分布和蓬松度的提升。
油性好：
白油的油性较好，适合用于制作派皮、调味点心以及奶油霜等烘焙产品。
稳定性高：
白油经过氢化处理后，具有较好的稳定性和耐高温性能，适合在烘焙过程中使用，能够保持蛋糕的结构和口感。
替代猪油：
在一些传统的中式点心和蛋糕中，白油可以替代猪油使用，提供类似的酥脆口感，但价格更为经济。
多种用途：
除了用于蛋糕外，白油还可以用于面包制作、酥皮类食品的制作以及作为脱模剂使用，延长食品的保鲜期。
需要注意的是，虽然白油在烘焙中具有诸多优点，但由于其含有反式脂肪酸，过量摄入可能对人体健康产生不良影响。因此，在使用白油时，建议按照配方比例适量使用，并关注产品标签上的营养成分信息。