重庆麻辣鹅肠凉菜做法

重庆麻辣鹅肠凉菜的做法如下：

方法一：

1. 烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。

2. 放入洋葱丝炒软。

3. 放入花椒和干辣椒炒出香味。

4. 放入焯过水的鸡翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

5. 倒入鲜汤（或者开水）翻炒均匀烧开。

6. 加盖转小火焖15-20分钟，鸡翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，最后淋上香油翻匀出锅。

方法二：

1. 水发鹅肠300克，熟白芝麻4克，辅料：黄酒、酱油、辣油各3克，盐、醋各1克，胡椒粉0.1克，花椒粉1克，味精1.5克，糖、麻油、葱末、姜末、蒜末各2克，郫县豆办酱、精油各5克。

2. 鹅肠入沸水锅烫一下捞出，放在净水中浸凉沥干。郫县豆办酱斩碎。

3. 锅放油，加入郫县豆瓣酱、蒜、葱、姜末，炒香，盛入碗，加黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、味精、醋、麻油，调匀，放入鹅肠拌匀，撒上芝麻，滴上辣油即可。

方法三：

1. 鹅肠500克，干椒粉5克，大蒜茸30克，生姜20克，精盐5克，味精2克，山西老陈醋15克，香葱10克，麻油25克。

2. 鹅肠加盐、山西老陈醋先揉擦一会，用一只筷子将肠翻转，再揉擦去掉黏液及污物，冲洗干净，再翻转原样，放入清水内煮几分钟，去掉腥味，放到凉水中洗干净，用刀切成3厘米段，清水烧沸，重新倒入沸水内汆至熟，捞出，沥去水，放入盆内。

3. 将干椒粉、大蒜茸、姜末、精、山西老陈醋、麻油加入一起拌匀，洒上葱花淋麻油即可装盘。

方法四：

1. 鹅肠300g，青椒2个，葱白2节，姜2片，蒜头2粒，干红辣椒1个，菜籽油适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖少许，白胡椒粉少许，花椒粉少许。

2. 鹅肠是熟食店买的半成品，回来用热水抓洗一下，拧干水分，切成小段。青椒切丝，葱白姜蒜切片，干红辣椒切小丁。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后加入葱姜蒜爆香。

4. 放入鹅肠，翻炒片刻。

5. 舒展的鹅肠开始卷起来了，放入一大勺料酒，继续翻炒片刻。

6. 放入青椒丝和干红辣椒，翻炒片刻。

7. 加入适量生抽调色，并加入适量盐和糖调味，糖不必太多，少许就行，因为我不放味精，用糖来提味。关火，撒上少许白胡椒粉和花椒粉，翻炒一下即可出锅。

方法五：

1. 鹅肠300克，红椒2个，葱2根，红薯粉。

2. 调料：蒜5克，保宁醋15克，辣椒油5克，盐2克，鸡精2克，麻油3克。

3. 鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段。

4. 锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段，待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中。

5. 调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀，与红薯粉一起装盘即可。

以上是几种不同的重庆麻辣鹅肠凉菜的做法，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。