老豆腐和石膏豆腐

老豆腐和石膏豆腐是 两种不同的豆腐，它们在制作工艺、口感和用途上有所区别：

老豆腐（北豆腐）

制作材料：使用卤水作为凝固剂，卤水主要成分是氯化镁和硫酸钙等。

颜色和外观：颜色偏黄，质地较粗糙，豆香味浓郁。

口感和用途：口感硬实有嚼劲，适合煎炸和做馅儿。

石膏豆腐（南豆腐）

制作材料：使用石膏作为凝固剂，石膏主要成分是硫酸钙。

颜色和外观：颜色洁白如雪，质地细嫩光滑。

口感和用途：口感软嫩爽口，适合火锅、汤煲等烹饪方式。

烹饪建议

老豆腐：适合煎、炸、炖等需要较高咀嚼力的烹饪方法，如麻婆豆腐、红烧豆腐等。

石膏豆腐：适合火锅、汤煲等需要细腻口感的烹饪方法，如剁椒蒸豆腐、清汤豆腐等。