五香豆腐脑的做法
五香豆腐脑的做法如下:
准备材料
黄豆150克
凉水1200毫升
葡萄糖内酯3克
凉开水30毫升
榨菜少量
辣椒油少量
香菜一颗
五香黄豆适量
芝麻酱适量
花生碎适量
虾皮适量
大料水(两颗八角)
生抽、盐适量
制作步骤
黄豆浸泡:夏天冷水泡6到8小时,冬天10个小时,不可过度浸泡。
打磨豆浆:泡发好的黄豆清洗干净,沥干水分放进豆浆机,加1200毫升水,选择果汁或冷饮模式打磨3~4次,或用干豆湿豆模式打磨一次。
煮豆浆:打磨好的豆浆用滤布过滤豆渣,放入不粘锅,中火煮沸腾后小火煮五分钟关火。
内酯溶解:在带盖金属容器中放30克凉开水,放入3克葡萄糖内酯,搅拌融化。400克豆浆用1克葡萄糖内酯。
倒入豆浆:将煮好的豆浆贴着金属容器的锅壁缓缓倒入,先慢后快,不可用力过猛,然后盖上盖子,三十分钟后凝固成型。
准备卤料:多泡好的黄豆加两颗八角、少许盐、生抽煮熟。
调味:将豆腐脑放入卤汁中,加榨菜、黄豆、虾皮、花生碎、芝麻酱和辣椒油,最后放入香菜。
这样,一碗美味的五香豆腐脑就制作完成了。请根据个人口味适量调整调料的用量,以获得最佳口感。