香辣卤水卤猪脚

制作香辣卤水卤猪脚的过程如下：

焯水：

将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜、料酒和盐，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄备用。

烤火：

将焯好水的猪蹄放在火上烤至表皮冒腥油，微微发黄发黑，然后放入水中浸泡，刮去表面腥油，并用热水清洗干净。

切块：

将猪蹄从中间切开，便于卤制时入味和食用。

炒糖色：

锅中放油，加入适量冰糖，小火炒至糖色由黄转枣红色，加入水、料酒和生抽，炒匀备用。

炖煮：

将猪蹄、葱段、姜片、白胡椒粉、香叶、桂皮、花椒、八角、辣椒、甘菘、小茴香、甘草、山奈、砂仁、草蔻、草果、丁香、盐、鸡精等调料放入锅中，加入炒好的糖色水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到筷子能轻松穿透猪蹄。

浸泡：

炖好的猪蹄捞出，稍微晾凉后放入卤水中浸泡几小时，让猪蹄更加入味。

食用：

浸泡好的猪蹄即可取出食用，可以根据个人口味撒上葱花或辣椒粉等调味料。

小贴士：

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊或不够红亮。

卤制过程中要保持小火慢炖，以便猪蹄充分入味。

卤水可以反复使用，越卤越香，但要注意分开卤制素菜和鸡蛋，以免淀粉变质。