香糊辣虾做法

香糊辣虾的做法如下：

主料和辅料准备

大虾：500克

干辣椒：适量

花椒：适量

姜：适量

蒜：适量

葱：适量

豆瓣酱：适量

生抽：适量

料酒：适量

盐：适量

糖：少许

食用油：适量

香菜：少许（用于装饰）

虾的处理

将大虾洗净，用剪刀剪掉虾头，同时顺便去掉虾线，去除虾的腥味，处理好的大虾沥干水分，备用。

炒制过程

热锅凉油，待油温达到七八成热时，将大虾下锅，快速翻炒至变色，大虾表面形成一层焦香的壳，炒好的大虾盛出备用。

锅中留底油，放入蒜末、小米椒、花椒和干辣椒，小火炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒至红油析出。