香辣脆骨辣椒炸不炸

香辣脆骨在制作过程中 需要经过油炸。具体步骤如下：

腌制：

将猪脆骨洗净，剁成小块，用葱姜、料酒、盐、生抽、蚝油腌制3小时以上。

炸脆骨：

锅内多放油，油温8成热时，分批油炸猪脆骨，2~3分钟即可捞出，不要炸老了。

炒制：

锅内放油，油热后放入花椒，花椒香味出来捞出不要，然后放炸好的猪脆骨，中火，把配料里的烧烤料、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻依次放进去，还有盐和白糖，切好的红辣椒，炒均匀即可装盘。

因此，香辣脆骨的制作过程中需要炸制，以达到酥脆的口感和香味。