南方香辣黄豆酱怎么做
制作南方香辣黄豆酱的步骤如下：
准备黄豆
选择颗粒饱满的黄豆，挑掉干瘪的豆子。
将黄豆用清水浸泡一晚，直到体积明显增大，用手能轻松掐断。
处理辣椒
准备红线椒或青线椒、小米辣等辣椒，清洗干净。
辣椒在清洗时不要去掉蒂，以免水分渗入影响保存。
将辣椒切成小圈或碎末，尽量剁得碎一些以便出味。
准备香料
准备香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香等香料。
炒香料
锅中加入适量的食用油，油温微热时放入香料，开小火慢慢煎炸，直到香味释放。
煮黄豆
将泡好的黄豆沥干水分，倒入锅中，加入足量清水。
加入卤料包（八角、花椒、香叶、桂皮等），大火煮沸后转小火焖煮半小时以上，直到黄豆变软。