潮汕味金针菇做法

蒸金针菇的做法

材料：

金针菇 130克

红椒 40克

食用油 适量

猪肉末 适量（肥瘦相间）

蒜蓉 适量

香葱 适量

食盐 适量

鸡精 适量

白糖 适量

陈醋 适量

生抽 适量

蚝油 适量

步骤：

1. 配料料洗净分别切好。

2. 金针菇切掉头部，放入水中掰开，用洗米水泡15分钟，再用清水洗净，沥干备用。

3. 调汁碗，倒入剁椒，放入蒜末，盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，清水，搅拌至融化，制成调味酱。

4. 金针菇平铺在盘子上，形成一个圆圈，摆放好。

5. 均匀地浇上调味酱，盖上保鲜膜，防止蒸的时候水汽掉入。

6. 锅里放水，水沸之后放入金针菇，中火蒸八分钟。

7. 蒸熟后取出金针菇，揭开保鲜膜，倒出盘中多余水分。

8. 炒锅加适量食用油，爆香蒜蓉，翻炒肉末至变色，调入盐，鸡精，白糖，红椒粒翻炒，最后加蚝油使肉末上色。

9. 烧至油冒烟之后，端起锅将油带料趁热淋上金针菇上面，肉末摆在中心。

其他潮汕金针菇做法

蒸金针菇（另一做法）

材料：

金针菇 250克

香葱 少许

小米椒 2个

蒜 5-6瓣

盐 少许

鸡粉 少许

色拉油 少许

香油 少许

生抽 1汤匙

醋 1汤匙

步骤：

1. 金针菇洗净。

2. 锅中放入清水煮沸后放入金针菇煮2分钟左右至熟透，捞出后过凉，控干水分。

3. 蒜瓣切成蓉，香葱切碎，小米椒切斜刀和碎，备用。

4. 碗底铺上蒜蓉，金针菇挤干水分放在上面，压实。

5. 盘子盖在碗上面，按住盘底扣过来，拿开碗，摆上小米椒段。

6. 锅中倒入色拉油烧热后，浇在蒜蓉上爆香。

7. 取小碗，放入盐、鸡粉、生抽、醋和香油，搅拌至溶解。

8. 调味汁倒在金针菇上，撒上切碎的小米椒和香葱碎。

番茄烩金针菇

材料：

番茄 2个

金针菇 200克

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。

2. 金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。

3. 热锅下油，中火煸炒番茄30秒，加小量盐煸炒30秒。

4. 倒入清水，焖煮10分钟至番茄出汁焖烂。

5. 夹出番茄皮，继续焖煮5分钟至软烂。

6. 倒入洗净的金针菇，加适量水焖煮8分钟至金针菇熟透。

这些做法结合了潮汕地区的烹饪技巧和风味，可以根据个人口味进行调整。