木耳泡过后发黄

木耳泡后发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及建议：

白木耳本身带有黄色，泡发后物质溶进水中也会发黄，这是正常现象。

黄褐色的木耳可能是由于光照时间的不同或品种区别导致的，只要未发生霉变，一般可以食用。

木耳存放时间过长，颜色可能会发生改变，如果木耳并未变味，口感正常，可以正常食用，反之则不建议食用。

泡发时间过长可能导致细菌繁殖产毒，产生有害物质如黄曲霉毒素和米酵菌酸等，这些毒素对人体健康有害，可能导致食物中毒。因此，泡发木耳时应选择干净的水，泡发时间控制在1-2小时，避免过长，泡发后应彻底清洗，去除杂质和异味。

木耳受潮或受到污染也可能导致发黄，如果木耳有异味、变色或发霉，应立即丢弃，避免食用。

用硫磺熏过的木耳泡发后水颜色可能呈现浓黄色，这种情况应避免食用，因为硫磺对人体健康有害。

综上所述，木耳泡后发黄可能是正常现象，但也可能是由于存放时间过长、泡发时间过长、受潮或污染等原因导致的。建议根据具体情况判断木耳是否可食用，如发现异常情况，应立即丢弃，避免食用。