青菜馅儿包子青菜不变色

要使青菜馅儿包子在蒸制过程中保持青菜颜色不变绿，可以采取以下几种方法：

在焯水青菜时，水中加入适量的食用油和食盐。食用油能在青菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化变色；食盐则能增强叶绿素的稳定性。

焯水后的青菜要迅速放入冷水中冷却，以防止余热继续破坏叶绿素。冷却后轻轻挤去多余的水分，避免用力过猛以免破坏青菜的纤维结构。

将冷却并挤干水分的青菜切碎，然后加入少量食用油拌匀。食用油能在青菜表面形成一层油膜，有效隔绝空气，防止叶绿素氧化。

青菜包子不能蒸的时间太长，时间太长会导致青菜发黄，影响口感。一般蒸8-10分钟左右即可。

选择新鲜、嫩绿的绿叶蔬菜，如菠菜、油麦菜、小白菜等，这些蔬菜富含叶绿素，颜色鲜亮。避免选择存放过久、叶片发黄或开始腐烂的蔬菜。

通过以上方法，可以有效保持青菜馅儿包子在蒸制过程中的翠绿色泽，使其既好看又好吃。