饺子馅木耳是鲜木耳嘛

饺子馅中的木耳 通常是鲜木耳。这是因为鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可能引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。因此，在制作饺子馅时，鲜木耳需要先焯水再做，以去除这种有毒物质，确保食用安全。而干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉，食用前再经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

建议在实际烹饪中，为了确保食品安全和口感，建议使用经过焯水的鲜木耳来制作饺子馅。