为什么有的银耳那么黄

银耳变黄的原因有多种，以下是一些主要的解释：

存放时间过长：

银耳在存放过程中，由于水分流失和营养物质的变质，可能会出现发黄的现象。

存放环境不当：

如果银耳存放在潮湿、不通风的环境中，容易受潮并导致颜色变黄。

品质不佳：

银耳的品质差，如保存方式不当或产地和品种不同，也可能导致在烹饪过程中变黄。

含有色素：

银耳中含有一种多糖物质，在烹饪过程中会释放出来，导致银耳变黄。此外，银耳中还含有一些色素，这些色素在烹饪过程中也会逐渐释放出来。

烹饪温度过高：

如果烹饪银耳的温度过高，会破坏银耳中的营养成分和色素，导致其变黄。

加入酸性物质：

在烹饪银耳时加入酸性物质（如柠檬汁、醋等）会破坏银耳中的营养成分和色素，使其变黄。

硫磺熏制：

有些商贩为了使银耳看起来更洁白，会使用硫磺进行熏制。但硫磺熏制的银耳在存放一段时间后，会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。

受潮：

银耳受潮后，容易霉变，颜色会变得更黄甚至发黑。

再加工过程中未用硫磺特殊处理：

干银耳在再加工过程中如果没有用硫磺特殊处理，颜色会逐渐变为黄色，这是正常现象。

综上所述，银耳变黄的原因多种多样，消费者在购买和食用银耳时应注意辨别。选择干燥、颜色自然、无刺激性气味的银耳，避免购买和食用变质或被硫磺熏制的银耳，以保障食品安全和健康。