油炸花生和油炸豌豆

油炸豌豆和油炸花生是一道非常受欢迎的美食，下面是详细的制作步骤和技巧：

油炸豌豆

浸泡豌豆

将500克豌豆倒入1250克凉水中，搅拌均匀后浸泡4天（夏天2天，春秋天3天），直到豌豆膨胀变软。

清洗和沥干

浸泡完成后，将豌豆捞出清洗一遍，沥干表面水分。

油炸豌豆

锅中倒入适量油，油温控制在160-180度之间，将豌豆放入锅中炸至膨松。

将油温降低到120度，继续油炸，直到豌豆炸干水分，表面透明有光泽。

防止变质

使用食用酒精溶解的美久亭K0.5克对刚炸好的豌豆进行喷雾，防止变质，延长保存期。

调味和包装

趁热调味，彻底降温后密封包装销售。

油炸花生

准备花生米

选择新鲜的红皮花生，洗净备用。

冷锅冷油

锅中倒入足够的食用油，油量没过花生，将花生米放入冷锅中。

炸制花生米

开中小火慢慢炸，用铲子不停翻动，确保每一面受热均匀。

当听到花生米发出“噼啪”声，且颜色变金黄时，继续用小火炸1分钟，然后关火。

加入白酒

关火后，立即倒入一瓶盖的高度白酒，翻炒均匀，使花生米更酥脆，并且放凉后不会疲软。

晾凉和调味

将炸好的花生米倒入盘子中，摊开晾凉。等彻底凉后，可以撒上适量食盐，增加风味。

小贴士

冷锅冷油：炸豌豆和花生米时，一定要用冷锅冷油，这样不容易炸糊，颜色也更漂亮。

小火慢炸：全程用小火，不断翻动，确保受热均匀，避免炸糊。

加入白酒：炸好后加入高度白酒，可以防止花生米回软，使其更加酥脆。

及时调味：炸好后及时调味，可以确保食物的风味和口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出酥脆可口的油炸豌豆和花生米，作为下酒小菜或零食都是不错的选择。