清蒸章鱼足用大火小火

清蒸章鱼足时，应该 用大火蒸。以下是具体的步骤和注意事项：

准备阶段

将章鱼清洗干净，去除内脏和墨囊，切成段状。

将处理好的章鱼放入盘中，撒上适量的葱姜丝和料酒。

蒸制过程

将盘子放入蒸锅中，用大火蒸5-7分钟即可。这样可以确保章鱼足在短时间内熟透，从而保留其鲜嫩的口感和原汁原味。

注意事项

如果使用冷水蒸，需要先烧开锅中的水，然后再放入章鱼足，这样可以防止蒸汽压力不足，使鱼肉口感不紧实，鱼香味也不浓郁。

对于新鲜的章鱼足，一般需要蒸2-3分钟；如果章鱼足比较硬，则需要多蒸一会儿；如果是冰箱里冷冻的章鱼足，则需要先解冻，再蒸20-30分钟左右。

通过以上步骤和注意事项，可以确保清蒸章鱼足既熟透又保持其鲜嫩口感。