清蒸花椒肉窍门

清蒸花椒肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是一些制作上的窍门，可以帮助您做出更美味的菜肴：

选用稍肥一点的五花肉，这样在蒸制过程中脂肪融化，可以使肉片更加鲜嫩多汁。

将五花肉切成较大方块，先用开水煮5分钟，捞出放凉后切片，这样可以使肉片更容易入味且不易散开。

将切好的肉片放入小碗内，加入少量细盐、酱油、料酒、香油和拍碎的大料瓣加花椒粒腌渍半小时，让肉片充分吸收调料的味道。

可以在肉片上放花椒、葱丝、姜片、蒜，这样在蒸制过程中，这些香料的香味能更好地渗透进肉片。

使用压力锅隔水蒸，喷气后15分钟即熟，这样可以保持肉片的鲜嫩和口感。

如果使用普通蒸锅，可以在蒸制过程中将盘子扣在碗上，防止水蒸气进入，从而保持肉片的形状和口感。

蒸制时间根据肉片的大小和蒸锅的火力进行调整，一般需要1.5-2个小时，确保肉片熟透且入味。

蒸好的肉片取出后，可以挑出大料瓣和花椒粒，撒上葱花或香菜增香。

如果喜欢汤汁，可以将蒸肉的汤汁倒入炒锅中，加入少许老抽提色，烧开后加入少许水淀粉勾芡，然后将汤汁淋在肉片上，增加菜肴的浓郁口感。