木耳放锅里崩是怎么回事

木耳在炒制过程中出现“崩”的现象，通常是因为 干木耳在泡发后吸收了大量水分，在高温下这些水分迅速汽化，导致体积急剧膨胀，从而产生爆炸声。具体来说，干木耳在泡发过程中会吸收大量水分，这些水分在炒制时遇到高温会迅速汽化，形成水蒸气。由于木耳表面不平整，水蒸气会四处喷溅，导致油产生较大的压力，进而致使油爆炸飞溅，发出巨响。

为了避免这种情况，可以采取以下措施：

充分泡发并沥干水分：

在炒木耳之前，务必将木耳完全泡发，并尽量沥干水分。可以用厨房纸巾擦拭表面水分，或者将木耳放在通风处稍微晾干一会儿。

提前焯水：

将泡发好的木耳在开水中焯烫两分钟，有效去除多余水分，这样在炒制过程中木耳会更加“乖巧”，不会产生剧烈的“炸锅”声。

最后加入木耳：

在炒其他菜品快出锅时再放入木耳，这样可以减少木耳在高温下暴露的时间，降低水分汽化的可能性。

通过以上方法，可以有效避免木耳在炒制过程中出现“崩”的现象，确保炒出的木耳口感爽脆，味道鲜美，同时也能保证炒制过程的安全。