为什么白菜馅包子那么硬

白菜馅包子变硬的原因主要有以下几点：

水分流失：

包子在制作过程中，尤其是在冷却过程中，水分会逐渐流失。包子皮中的空隙会随着水分的蒸发而变小，导致面皮变硬。

热胀冷缩：

包子在热的时候膨胀，内部存在很多空隙，柔软度较好。但当包子变冷时，面团会收缩，内部气体跑掉，相当于被压实，从而变得较硬。

调料比例不当：

如果包子馅中的调料比例掌握不好，可能导致口感欠佳，进而影响包子的软硬程度。

包子皮制作问题：

包子皮的面软硬适中很重要。如果面皮太硬或太软，都会影响包子的口感。此外，蒸包子时需要注意不能热水下锅，并且要在蒸笼底部放置隔离布，以避免水蒸气过多导致包子难以发大，从而影响口感。

为了改善白菜馅包子的硬度问题，可以尝试以下方法：

控制水分：在制作包子时，注意控制面皮的水分含量，避免水分流失过多。

调整调料比例：确保包子馅中的调料比例适中，以获得更好的口感。

选用合适的面皮：选择软硬适中的面皮，以获得更好的柔软度和口感。

正确蒸制：注意蒸包子的水温，避免热水下锅，并在蒸笼底部放置隔离布，以确保包子能够充分膨胀。

通过以上方法，可以改善白菜馅包子的硬度，使其更加鲜嫩多汁。