白菜做酸菜的说减法

白菜做酸菜的过程中，确实涉及到一些减法的步骤，主要是去除白菜中不利于发酵的部分以及减少白菜之间的空隙，以便更好地进行发酵。以下是具体的减法步骤：

去除不良部分：

首先，需要将白菜的烂叶子等不好的地方去掉，然后将白菜从中间用到剖开备用。

减少空隙：

在白菜放入容器中时，每棵白菜之间尽量减少空隙，紧紧压实。可以在白菜的最上边压上一个比较重的东西如石头后加水，以没过白菜即可。

攥干水分：

将白菜切成丝后，需要将少许的盐放入白菜丝中搅拌，然后攥成团去水。

压实白菜：

在干净的盆中加入适量的开水，再加入适量的盐和糖，搅拌均匀后放凉至三十五度左右，再加入一包菌粉搅拌均匀。将沥干水分且放凉的大白菜放入内胆中，再加入调好的溶液，用机器中所带的盖压板压下去。

密封发酵：

将内胆密封好后放入机器，接通电源，按下酸菜键按钮，机器开始工作。经过一定时间后，酸菜就完成了。

通过以上步骤，白菜中的不良部分被去除，白菜之间的空隙被减少，从而有利于酸菜的发酵和保存。