热红烧肉要不要加水

热红烧肉 一定要加水。在炖煮过程中，使用热水而不是冷水有以下几个原因：

保持肉的软烂度：

肉在热锅中遇冷会紧缩，肉质变硬，炖煮出来的肉口感不佳。用热水炖煮能保持肉的软烂度，锁住肉香。

锁住肉香：

热水炖煮能让调料更好地融入到肉里，保证每一块肉都香嫩入味。

避免肉质变硬：

如果使用冷水，肉在加热过程中会突然遇冷收缩，导致肉质变硬，影响口感。

均匀受热：

热水能让肉块在炖煮过程中均匀受热，从而更好地释放出肉的风味。

防止烧干：

在炖煮过程中，如果水烧干了再加水，可能会导致肉块烧焦，影响最终的味道和口感。

因此，在制作热红烧肉时，一定要使用热水，并且要一次性倒入足够的热开水，以确保肉块能够均匀受热，炖煮出软烂香嫩的红烧肉。