好猪肝怎么分辨

分辨好猪肝可以从以下几个方面入手：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。如果猪肝颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败，闻起来会有明显的臭味。

颜色发红或发紫的猪肝可能是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。

猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

新鲜的猪肝手感坚实且有弹性，用手指轻轻按压时会有鲜红的血液或血块排出，这是正常的新鲜表现。

如果猪肝无弹性，且按压时没有血液流出，可能已经不新鲜。

好的猪肝，手指稍用力可以戳动，甚至能捅个小口，这样的猪肝质量较好。

如果猪肝感觉软塌，说明已经变质，不能食用。

品质好的猪肝切面应细密平整，如果感觉粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

新鲜猪肝表面应有淡淡的光泽，颜色紫红均匀，无硬块、水肿、浓肿。