是白糖发面还是红糖发面

白糖和红糖都可以作为辅助材料来发面，但它们的作用略有不同。

白糖是一种甜味剂，并没有直接的发面效果。然而，白糖可以提高酵母的活性，使发面时间缩短三分之一。

在发面时，可以将白糖添加到面粉中，与酵母一起使用，这样可以提高酵母菌的活性，从而加快发酵过程。

白糖的用量应适量，过多的白糖会使面团变得过甜，影响口感和发酵效果。

红糖也是一种糖类，含有少量的矿物质和维生素，这些成分可能对酵母的活性有一定的促进作用，但效果不如白糖明显。

在一些传统做法中，也会使用红糖来辅助发面，但具体效果可能因个人口味和发酵条件而异。

建议

白糖：更适合用于发面，可以显著提高酵母的活性，缩短发面时间。建议将白糖添加到面粉中，与酵母一起使用，并且控制用量在面粉总量的5%左右。

红糖：可以作为辅助材料，但效果可能不如白糖明显，可以根据个人口味尝试添加。

通过以上信息，可以根据具体需求选择合适的糖类来辅助发面。