卷饼皮用发面还是死面

卷饼皮既可以使用发面也可以使用死面，具体选择哪种面取决于个人口味和需求。以下是两种面的特点和适用情况：

特点：发面是经过发酵的面团，口感松软、轻盈，容易咀嚼和消化。

适用情况：适合喜欢口感松软、轻盈的卷饼皮，如一些传统的卷饼或者需要面皮较薄的饼类。

特点：死面是没有经过发酵的面团，口感较扎实、有嚼劲，制作过程中不需要等待面团发酵，节省时间。

适用情况：适合喜欢口感扎实、有嚼劲的卷饼皮，或者需要快速制作、面皮较厚的饼类。

建议

如果你追求口感松软、轻盈的卷饼皮，建议使用发面。

如果你追求口感扎实、有嚼劲的卷饼皮，或者需要快速制作，建议使用死面。

也可以尝试将一半烫面一半死面混合使用，这样可以使面皮既有弹性又有层次感，适合大多数人的口味。