清蒸菜鲟的处理

清蒸菜鲟的处理步骤如下：

挑选新鲜菜鲟，注意挑选技巧，洗净，特别是触须旁要冲洗干净。

清除鱼身上的粘液，可以用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻刮鱼身。

在鱼鳃根部剪一刀放血，然后用盐粒搓洗掉身上的黑色粘液。

从肛门处入刀剖开腹部去除内脏和鱼鳃，去内脏时记得撕去腹内的膜，处理好后用清水洗净。

在鱼身上和鱼肚中抹上盐和料酒，放入葱姜丝腌制15-20分钟。

腌制好的鱼可以放入盘中，鱼身上可以放一些葱丝和姜片。

将水烧开，放入蒸架，再将装有鲟鱼的蒸盘放入锅中，大火蒸30-40分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸的方式调整。

蒸好的鱼可以用筷子插入鱼身，如果插入后筷子能够轻松穿过，那么菜鲟就已经熟透了。

蒸好的鱼取出后，可以淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。