清蒸大排骨的做法窍门

清蒸大排骨的做法如下：

新鲜排骨500克

生姜几片

葱一根

盐适量

料酒一勺

生抽一勺

老抽半勺（可选，为了上色）

白糖少许

食用油几滴

鸡精或鸡粉少许（可选）

清水适量

把排骨剁成小块，用清水洗得干干净净，然后放进大碗里，加点儿清水泡上个30分钟，中间记得换水一到两次，这样就能去掉血水和腥味儿。泡完之后捞出来，晾干水分等着用。

往排骨里面加几片生姜、一根葱段、盐、料酒、生抽、老抽（喜欢颜色深点儿的就加点儿）、白糖那么一点点，用手使劲儿搅匀，让每个排骨都沾满腌料。然后盖上保鲜膜，扔冰箱里冷藏腌制至少1小时，让排骨好好吸收调料的味道。

腌好的排骨拿出来，把生姜片和葱段挑掉（其实不挑也行，看你自己口味儿），把排骨均匀地摆在蒸盘里。记住哦，别堆得太挤，免得蒸的时候受热不均。

锅里加水，烧开以后把装着排骨的蒸盘放进去，盖上锅盖，调成中火蒸个20-25分钟（具体时间要看排骨大小和火力来定）。这段时间可以掀开锅盖看看，但是千万别老是开盖，不然会影响蒸汽的凝聚和排骨的口感。

蒸好了以后，把蒸盘端出来，撒上点儿葱花或者香菜做装饰，再浇上几滴热油（这个步骤可以省略，不过加了会更香），激发一下葱花的香气。这时候，一盘色香味俱全的清蒸排骨就搞定啦!

小技巧：

排骨挑选：最好选那种新鲜的、肉质结实的排骨，这样蒸出来的口感才更好。

腌制时间：腌制的时间越长，排骨就越入味。

蒸制时间：蒸制时间控制在15到20分钟左右，具体时间根据排骨的大小、厚度以及蒸锅的火力来调整。

蒸锅的火候和水量：蒸锅中的水量要足够，避免蒸制过程中水分不足。蒸锅火力要保持中小火，这样能确保排骨蒸得均匀，避免因为火力过大，导致排骨表面变得过熟或者过干。

按照以上步骤制作，你就可以得到一盘原汁原味、香嫩软烂的清蒸大排骨了。