好吃不上火的蛋糕

无水无油全蛋打发蒸蛋糕

食材：鸡蛋2个、低筋粉60g、白砂糖30g、柠檬（或白醋）

做法

1. 鸡蛋打入盆中，加几滴柠檬汁，用打蛋器低速打至起粗泡。

2. 加入30g白砂糖继续打发至蛋糊呈柱状流下，且纹路不会马上消失。

3. 筛入60g低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

4. 蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，可加果脯坚果。

5. 表面附保鲜膜后放入锅中蒸制20~30分钟，焖2~3分钟，晾凉后脱模切片。

蒸蛋糕

食材：鸡蛋3个、玉米油35克、牛奶40克、低筋面粉50克、细砂糖25克、柠檬汁适量

做法

1. 玉米油加牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加蛋黄搅拌顺滑。

2. 蛋清加几滴柠檬汁去腥，分3次加细砂糖打发至硬性小尖钩。

3. 取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀。

4. 6寸戚风模具底部包锡纸，面糊倒入模具中轻震，盖上保鲜膜，放蒸锅中火蒸40分钟，焖几分钟。

5. 蒸好的蛋糕取出轻震，倒扣晾凉脱模。

蒸酸奶蛋糕

食材：鸡蛋2个、酸奶2盒、低筋面粉2勺、玉米淀粉1勺、白砂糖1勺、食用油20克

做法

1. 酸奶倒入蛋黄中，搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。

2. 蛋清加几滴白醋或柠檬汁，分三次加白砂糖，打发至硬性发泡。

3. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入后用切拌方式搅拌均匀。

4. 蒸碗或模具刷油，倒入蛋糕糊，震出气泡，盖保鲜膜，蒸30分钟，焖2~5分钟。

这些蛋糕均通过蒸制的方式制作，避免了烤制过程中的上火问题，同时保持了蛋糕的松软口感和香甜味道，非常适合老人和小朋友食用。可以根据个人口味选择不同的配料和装饰，增加蛋糕的风味和营养。