自己怎么处理虾仁

处理虾仁的步骤如下：

将鲜虾放入一个盆里，加入适量的冰块，放入冰箱急冻40分钟，或者直接冰冻1小时。通过冷冻，虾壳会变得比较硬，剥壳的时候不容易粘连，操作起来更方便。

取出虾后，从虾头开始剥，去掉虾头和虾囊，接着将虾身的前段剥掉，最后轻松挤出虾尾，得到干净的虾仁。

剥壳后，记得要把虾仁背部的虾线挑出来，用清水冲洗干净。

准备一个碗，加入料酒3克、生抽酱油3克、食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克，将这些调料搅拌均匀后，再把处理好的虾仁放入碗中，搅拌均匀。可以撒上一些玉米淀粉，继续搅拌均匀，腌制5分钟。淀粉能帮助虾仁更好地锁住水分，使得虾仁更嫩滑。

将蒜100克拍散后，剁成蒜末，剁得越细越好。然后将蒜末放入清水中浸泡一下，这样可以去除一部分蒜的辣味和涩味，让蒜香更加柔和。

其他处理（根据具体做法选择）：

如果需要焯水，可以将虾仁放入沸水中焯烫30秒左右，捞出后用清水冲洗，挤掉里面的汁水。