酵母馒头要不要二次发酵

酵母馒头 建议进行二次发酵。二次发酵有以下优点：

延展性好：

二次发酵可以使面团延展性更好，馒头更加柔软，并且按压时有弹性。

口感更细腻：

经过二次发酵的面团，气孔分布更均匀，蒸出来的馒头口感更加暄软细腻。

避免塌陷：

二次发酵有助于补充面团在第一次发酵时产生的气体，使馒头蒸出来更饱满，不易塌陷。

酸碱平衡：

由于二次发酵时间较长，酵母粉充分发挥作用，酸度增加，因此需要加一点碱面来达到酸碱平衡，减少酸味。

尽管二次发酵需要较长的时间和一定的技巧，但它能够显著提升馒头的质量和口感。如果时间有限，可以适当减少二次发酵的时间，但一般来说，二次发酵对于制作出优质的酵母馒头是必要的。