青椒鸡蛋洋葱盖浇饭

青椒洋葱炒蛋盖浇饭是一道简单又美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

青椒：1个，洗净切丁

洋葱：1个，洗净切丁

鸡蛋：2-3个

剩饭：适量

盐：适量

鸡精：适量

蚝油：适量

生抽：适量

老抽：适量

淀粉：适量

蒜末：适量（可选）

小米辣：适量（可选）

油：适量

制作步骤：

准备食材

青椒和洋葱洗净，切成丁。

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。

剩饭用手或筷子稍微拨散。

煎蛋

锅烧热，倒入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用中火煎至两面金黄，煎好的蛋盛出备用。

炒蔬菜

锅中再加少许油，油热后放入洋葱丁和青椒丁，快速翻炒至断生。

加入适量的盐、鸡精和蚝油，翻炒均匀。

如果喜欢辣味，可以加入少许蒜末或小米辣增加风味。

勾芡

在碗中加入适量生抽、老抽、盐和淀粉，加入少量清水，搅拌均匀制成料汁。

将炒好的蔬菜推至锅边，倒入料汁，快速翻炒使汤汁均匀裹在蔬菜上。

装盘

将之前煎好的鸡蛋放在盘子底部，再将炒好的青椒洋葱炒蛋倒在上面，最后可以撒上一些葱花或香菜点缀。

小贴士：

炒蔬菜时火候要快，以保持蔬菜的脆嫩口感。

勾芡时要快速翻炒，使汤汁迅速裹在蔬菜上，避免淀粉过于浓稠。

这道菜色香味俱佳，非常适合搭配米饭食用。你可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。