青椒怎么炒才辣味

要炒出辣味的青椒，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的辣椒

选择辣度适中的辣椒，如螺丝椒、二荆条等，这些辣椒的辣味较为浓郁且香气足。

处理青椒

将青椒洗净，去蒂和籽。如果喜欢吃辣一些，可以保留部分籽。

用厨房纸巾擦干青椒表面的水分，以防下油锅时溅油。

炒青椒

热锅凉油，油热后放入青椒。先将青椒用锅铲轻轻按压，使其与锅底充分接触，中小火慢慢煎制。

煎制过程中要不时翻动青椒，让其受热均匀，直到青椒表面呈现出虎皮状的褶皱，表皮微微发焦。

将煎好的青椒推到锅的一侧，在空出的地方放入蒜末和姜末爆香。

加入适量生抽、少量白糖和醋，继续翻炒，让青椒充分吸收调料的味道。

调味

根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

其他技巧

可以先将青椒用开水焯一下，去除部分水汽，这样炒出来的青椒会更加爽脆香辣。

在炒青椒时，可以加入一些干辣椒段，增加辣味。

如果喜欢更浓郁的辣味，可以在炒青椒时加入一些老干妈等辣酱。

通过以上步骤和技巧，可以炒出一道香辣可口的青椒菜肴。